Lactaatproductie

Bepaalde bacteriesoorten in het darmbioom (zoals Bifidobacterium) zijn in staat om suikers om te zetten in azijnzuur en lactaat. De Bifidobacterie maakt hiervoor gebruik van het enzym fructose-6-fosfaatfosfoketolase, waarbij ATP ontstaat (energie). Vooral inuline en fructo-oligosachariden (FOS) zijn geschikt voor deze energieproductie, maar ook galacto-oligosachariden (GOS; melksuikers) kunnen hierbij worden gebruikt. Lactaat is het eindproduct uit het glucosemetabolisme onder zuurstofarme omstandigheden (anaerobe glycolyse) en levert energie aan skeletspieren tijdens zware inspanning. Het kan onder invloed van zuurstof in hartspiercellen worden geoxideerd (citroenzuurcyclus).