Tricarballyzuur

Tricarballylzuur is een chemisch bijproduct dat vrijkomt uit fumonisinen tijdens passage door het maagdarmkanaal. Fumonisinen zijn schimmeltoxines die voornamelijk door F. verticillioides worden geproduceerd.
Tricarballylzuur is een remmer van het enzym aconitase en verstoort daarom de citroenzuurcyclus. De belangrijkste symptomen van aconitasedeficiëntie zijn myopathie en inspanningsintolerantie. Het kan ook werken als een magnesiumchelator. Tricarballylzuur is ook een metaboliet van een bestanddeel van een stof in gemodificeerd maïszetmeel, octenylbarnsteenzuur, dat in verschillende zuigelingenvoeding wordt aangetroffen. Tricarballylzuur is ook een bijproduct van de raffinage van bietsuiker en ahornsuiker en kan verschijnen na inname van deze suikers. Tricarballylzuur komt ook vrij uit fumonisinen bij bepaalde voedselverwerkingsomstandigheden. Klinische syndromen als gevolg van het intacte mycotoxine zijn zeldzaam en worden gekenmerkt door buikpijn en diarree.
Sterk verhoogde waarden van tricarballylzuur kunnen worden veroorzaakt door de inname van maïs of voedsel op basis van maïs dat is verontreinigd met fumonisines, een groep mycotoxinen die voornamelijk wordt geproduceerd door F. verticillioides en andere verwante soorten.